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一种食品及其制作方法

一种食品及其制作方法

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专利(申请)号:201210539743.7 专利状态:已授权

专利类型:发明专利

专利售价:面议

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本专利属于授权技术,您在支付尾款时需要额外向国家知识产权局缴纳专利登记印刷费、印花税、首年年费共计390元,由全国科技成果创新服务平台代收代缴。

此专利适用于积分落户、高企申报、中考加分、自主招生申报、获得大学学分。

专利简介

本发明涉及食品加工领域,特别涉及用一种食品及其制作方法,无添加剂,食用健康。本发明提供的一种食品的制作方法包括以下步骤 :将山药去皮 ;将去皮后的山药掺水打碎,制成山药浆液 ;将山药浆液倒入模具,脱水成型为山药片 ;将成型后的山药片熟制。本发明提的一种食品的原料是山药,山药又名山薯,是我国传统保健食品之一,据中科院化验检测分析结果显示,其主要成份包括 :淀粉、粘液质、山药皂甙、r- 氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素 C、甘露聚糖 ;以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等 18 种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。在制作的过程中不需要添加任何添加剂,保持了山药本身营养和风味食用健康。

1. 一种食品的制作方法,其特征在于,包括以下步骤 :将山药去皮 ;将去皮后的山药掺水打碎,制成山药浆液 ;将山药浆液倒入模具,脱水成型为山药片 ;将成型后的山药片熟制。

2. 根据权利要求 1 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,在所述将去皮后的山药掺水打碎,制成山药浆液的步骤中,按重量计,所述山药浆液中的水分含量为 5-40 份 ;
在所述将山药制成山药浆液的步骤之后,在将所述山药浆液倒入模具的步骤之前,进一步包括 :
在所述山药浆液中加入盐和糖,拌匀 ;其中,按重量计,每 100 份所述山药浆液中加入1-10 份盐和 10-20 份糖。

3. 根据权利要求 2 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,在所述山药浆液中加入盐和糖,拌匀的步骤之后,在将所述山药浆液倒入模具的步骤
之前,进一步包括 :在所述山药浆液中加入枸杞,薏米,木耳,红枣中的一种或多种制成的粉末 ;其中,按重量计,100 份山药浆液中加入 1-20 份所述粉末。

4. 根据权利要求 3 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,在所述山药浆液中加入枸杞,薏米,木耳,红枣中的一种或多种制成的粉末的步骤之后,在将所述山药浆液倒入模具的步骤之前,进一步包括 :在所述山药浆液中加入味精 ;其中,按重量计,100 份山药浆液中包括 1-2 份味精。

5. 根据权利要求 1 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,在所述将山药制成山药浆液的步骤之后,在将所述山药浆液倒入模具的步骤之前,还包括 :将所述山药浆液过滤。

6. 根据权利要求 1 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,所述将所述山药片熟制的步骤中,所述熟制方法为油炸或者烘烤。

7. 根据权利要求 6 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,所述油炸方法包括 :将所述山药片放入 120-170 摄氏度的食用油中,油炸 1-5 分钟。

8. 根据权利要求 6 所述的一种食品的制作方法,其特征在于,所述烘烤方法包括 :将所述山药片放入烤箱内,在 60-260 摄氏度温度下,烘烤 3-15 分钟,烤至水分含量为 1-8%。

9. 根据权利要求 1-8 任意一项所述的一种食品的制作方法,其特征在于,在所述将成型后的山药片熟制的步骤之后,还包括 :在所述山药片的表面撒上调味料,所述调味料包括五香粉,辣椒面,孜然粉中的一种或者多种。

10. 一种食品,其特征在于,由权利要求 1-9 任意一项所述的制作方法制作而成。

薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。薯片是英语国家零食市场重要的一部份。

现有薯片的制作方法一般是 :

将土豆切片,将其浸泡在糖液中 ;

浸泡 15-20 分钟之后,将薯片捞出 ;

将捞出的薯片沥干水分,进行油炸或者烘烤 ;

油炸或者烧烤之后,给薯片上撒上调味料。

为了达到香、脆、色泽金黄的效果,往往会在制作过程中,一般是在油炸或者烘烤的过程中给薯片中添加,比如膨松剂,防腐剂,增色剂,甜味剂,漂白剂等多种添加剂。存在的问题,经常食用含有添加剂的食品不利于人体健康。主要表现在以下几个方面 :1. 致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形成有强致癌作用的亚硝基化合物。2. 急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物,引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂,使奶粉中含砷过高引起 1 万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积,对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
本发明提供的一种食品及其制作方法,无添加剂,食用健康。

本发明的技术方案是这样实现的,一种食品及其制作方法,包括以下步骤 :

将山药去皮 ;

将去皮后的山药掺水打碎,制成山药浆液 ;

将山药浆液倒入模具,脱水成型为山药片 ;

将成型后的山药片熟制。

一种食品由以上制作方法制成。

通过本发明提供的一种食品及其制作方法,能够带来以下有益效果 :

本发明提供的一种食品及其制作方法其原料是山药,山药又名山薯,是我国传统保健食品之一,据中科院化验检测分析结果显示,其主要成份包括 :淀粉、粘液质、山药皂甙、r- 氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素 C、甘露聚糖 ;以及谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等 18 种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。山药有补中益气,消渴生津,保健,养颜等功效,长期食用对人体的健康有益 ;而且本发明提供的一种食品的制作方法,是将山药制成山药浆液,之后再将山药浆液倒入模具进行成型,之后熟制,制成山药片,在制作的过程中不需要添加任何添加剂,保持了山药本身营养和风味,食用健康。


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